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Nachos servidos com sopa mexicana de tomate e molho picante de iogurte


Ingredientes:
4 talos de cebolinha
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Coentro
4 dentes de alho
Pimentões vermelhos (450g)
2 latas de tomates pelados
800ml de água fervente
Sal e pimenta (a gosto)
80g de arroz basmati
Pimentas chilli vermelho e verde
30g de queijo feta
Tomate cereja
1 pacote de tortilla chips / nachos (175g)
Queijo cheddar
Suco de 1 limão
Abacate

Modo de preparo:
Pique os talos de cebolinha (reserve um pouco para final) e refogue no azeite. Pegue alguns talos de coentro e também leve para a panela, acrescentando o alho, os pimentões, os tomates e a água. Tempere com sal e pimenta. Coloque o arroz na panela e feche a panela. Depois de alguns minutos, use um mixer para triturar a mistura. Corte o limão e acrescente o suco na sopa para dar um toque de frescor.

Montagem:
Corte os chillis vermelho e verde, reserve um punhado e coloque em uma tábua, acrescentando também a cebolinha na frente. Esfarele o queijo feta com as mãos e coloque entre a cebolinha e os chillis. Disponha as tortillas em uma travessa, rale o queijo cheddar por cima, salpique o resto dos chillis e leve a travessa para o forno por cerca de 3 a 4 minutos. Em seguida, coloque a travessa na tábua, assim como a panela com a sopa mexicana e também o molho de iogurte de jalapeño. Por fim, inclua alguns pedaços de abacate

Para fazer o molho de iogurte de jalapeño:
Ingredientes:
250ml de iogurte desnatado
Meio punhado de hortelã
2 colheres cheias (chá) de pimenta jalapeño

Modo de preparo:
Coloque o iogurte em um pequeno bowl, adicione as folhas de hortelã e as pimentas jalapeño, e bata com um mixer até ficar um tom verde claro.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Nachos-servidos-com-sopa-mexicana-de-tomate-e-molho-picante-de-iogurte.shtml

Sopa de peru


Ingredientes:

  • 4 fatias de bacon defumado (cortadas)
  • 500g de carne de peru
  • Legumes assados a gosto: cenoura, batatas, abobrinha (cerca de 200g)
  • Tomilho (a gosto)
  • 3 cebolas fatiadas
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimentão vermelho (picado)
  • 2 colheres (chá) de pimenta-caiena-doce
  • 1 colher rasa (chá) de páprica defumada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)
  • 1l de caldo de galinha
  • 400g de milho doce
  • 100ml de creme de leite

Modo de preparo:
Corte as fatias do bacon. Em uma panela caçarola, com fogo médio, coloque azeite e o bacon, adicionando ainda o tomilho, a cebola e o alho. Acrescente o pimentão, a pimenta e a páprica para deixar a sopa deliciosa. Finalize com sal e pimenta e deixe na panela até a cebola ficar macia. Corte as sobras de legumes e coloque na panela, assim como as sobras do peru de Natal e, em seguida, o caldo de legumes. Deixe ferver por 10 a 15 minutos.

Para finalizar, misture bastante até engrossar ou use um mixer de mão, e acrescente o milho doce e um pouco do creme de leite, pois será preciso reservar um pouco para a hora de servir a sopa. Deixe ferver por 3 a 4 minutos e sirva a sopa nos pratos. Coloque alguns pedaços de biscoito creme cracker quebrados sobre a sopa, salsinha e enfeite com riscos do creme de leite restante e um fio de azeite.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Como-aproveitar-as-sobras-da-ceia-de-Natal–Jamie-Oliver-faz-sopa-de-peru.shtml

Sopa de gengibre com receita de Jamie Oliver


Chef Jamie Oliver apresenta receitas conhecidas em versões simplificadas e ilustrada por fotografias

Esta é uma grande sopa com uma combinação original de sabores. A chirivia funciona fantasticamente bem com a fragrância do gengibre. Meu modo predileto de servi-la é com alguns croûtons, fritos com tiras de bacon defumado, polvilhados sobre ela.

O prato serve de 6 a 8 pessoas.

Ingredientes

- 2 cenouras
– 2 talos de aipo
– 2 cebolas médias
– 800 g de chirivia (a chirivia ou pastinaca parece uma cenoura branca; se não encontrá-la, use mandioquinha ou outra raiz de sua preferência)
– um pedaço de raiz fresca de gengibre
– 2 dentes de alho
– óleo de oliva
– 2 cubos de caldo de vegetais ou de galinha
– 2 ramos de coentro fresco
– sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

Para preparar sua sopa

Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas, as chirivias e o gengibre. Descasque e fatie o alho. Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Acrescente todos os ingredientes picados e fatiados e misture com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semitampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Dissolva os cubos de caldo em 1,8 litro de água fervente, depois adicione à panela com vegetais. Mexa bem a sopa e deixe ferver. Baixe a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada. Arranque as folhas de coentro e descarte os talos.

Para servir

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer manual até que ela fique sem grumos. Transfira para os pratos e polvilhe com as folhas.

fonte: http://www1.folha.uol.com.br/livrariadafolha/1071844-aprenda-a-preparar-sopa-de-gengibre-com-receita-de-jamie-oliver.shtml

Sopa de abóbora com castanha


Ingredientes:

  • 2 abóboras
  • 2 colheres (sopa) de sementes de coentro
  • 2 chillis secos
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 10 tiras de pancetta (pode ser substituída por bacon) cortada em pedaços de aproximadamente 1,2cm
  • Um punhado de sálvia
  • 300g de castanhas
  • 1 cebola picada
  • 1,5 de caldo de galinha
  • 4 colheres (sopa) de sour cream

Modo de preparo:

Corte as abóboras ao meio e retire as sementes, reservando-as para mais tarde. Com um pilão, soque o coentro, o chilli e uma pitada de sal até virar um pó bem fino. Salpique sobre as abóboras, regue-as com azeite e esfregue para umedecer a superfície. Asse no forno durante 40 minutos, a 220ºC, até que fiquem macias.

Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e frite a pancetta com algumas folhas de sálvia. Adicione as castanhas, a cebola e frite por 15 minutos. Ao retirar as abóboras do forno, remova a polpa com a ajuda de uma colher e descarte a pele. Adicione à panela e cubra com o caldo de galinha. Deixe ferver e mexa bem. Retire metade da mistura, bata até ficar homogênea e, em seguida, despeje de volta na panela.

Aproveite o resto das folhas de sálvia e as sementes de abóbora e frite em um pouco de azeite até que fiquem crocantes. Jogue sobre a sopa junto com uma colher de sour cream, regue com azeite extravirgem e sirva.

FONTE: http://anaviaja.blogspot.com.br/2012/06/jamie-oliver-em-30-minutos-receita-de_19.html

Vídeo: http://gnt.globo.com/jamieoliver/videos/_1390890.shtml

Sopa de cogumelos frescos do Jamie Oliver


Ingredientes

Serve 6 pessoas

• Um pequeno punhado de cogumelos porcini secos
• Azeite de oliva
• 600g de cogumelos frescos selvagens (chanterelles, Girolles, shitake), limpos e cortados
• 2 dentes de alho descascados e finamente cortados
• 1 cebola vermelha, descascada e finamente picada
• ½ colher de chá de manteiga
• Um punhado de tomilho fresco, somente as folhas
• Sal marinho e pimenta do reino moída
• 1 litro de caldo de galinha ou caldo de legumes, sem glúten
• Um punhado de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de queijo mascarpone
• 1 limão
opcional: azeite de trufas

 Preparo:

Coloque os cogumelos porcini em um pequeno prato, adicione água fervente apenas para cobrir, e deixe de molho. Esquente uma panela tipo caçarola grande em seguida, adicione um pouco de azeite e os cogumelos frescos.

Mexa rapidamente por aproximadamente um minuto. Em seguida, adicione o alho, cebola, manteiga e tomilho e uma pitada de sal e pimenta. Após cerca de um minuto você provavelmente vai notar que os cogumelos estarão soltando um pouquinho de água. Neste ponto adicione o porcini picado. Coe o líquido de imersão para remover toda a poeira, e adicione o liquido à panela. Continue cozinhando por cerca de 20 minutos até que o excesso de umidade desaparece.

Tempere a gosto e acrescente o caldo. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Remova a sopa da panela e bata no liquidificador até formar um purê, ou se preferir pode bater somente metade da sopa e deixar a outra metade com pedaços de cogumelos. Depois de batido, volte para a panela, adicionando a salsa e queijo mascarpone. Confira tempero a gosto.

Dicas do Jamie: Misture uma pitada de sal e pimenta com as raspas de limão e um sumo de meio limão, e depois espalhe um pouco deste no meio da sopa. Outras coisas que você pode considerar são pequenas fatias de crostini sem glúten grelhado colocado no fundo prato e derramar a sopa sobre ele. Ou frite alguns cogumelos bonito – como Girolles, cantarelos ou ostras – e polvilhe estes em cima da sopa, óleo de trufa pingado antes de servir.

Para acompanhar, cortei umas tirinhas de pão sem glúten e tostei numa frigideira com um pouquinho de azeite de oliva. Hummm!

fonte: http://www.delishvillesemgluten.com/index.php/2010/12/sopa-de-cogumelos-frescos-do-jamie-oliver/

SOPA DE COUVE-FLOR E QUEIJO


Ingredientes
  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo (salsão)
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 800 gr de couve-flor
  • azeite de oliva
  • 200 gr de queijo cheddar (usei queijo emmental)
  • 2 cubos de caldo de vegetais/verduras, de preferência orgânico
  • sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher (cha) de mostarda Dijon
  • noz-moscada
Modo de preparo
Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque e fatie (ou esprema) os alhos. Corte a couve-flor em fatias de 1,5 cm.
Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau. Cozinhe por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Rale o cheddar e reserve.
Dissolva os cubos de caldo em 1,3 a 1,4 litro de agua fervente, misturando bem, depois adicione à panela juntamente com os vegetais. Mexa bem a sopa, deixe ferver e depois mantenha em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada.
Retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o queijo e a mostarda.
Com um liquidificador ou um mixer (ou bimby), bata a sopa até que fique uniforme. Divida pelos pratos e rale um pouco de noz-moscada por cima.

Sopa picante


 

ingredientes

  • azeite de oliva
  • um pacotinho de manteiga
  • 1 cebola grande, descascadas e picadas
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • um pedaço do tamanho do polegar de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 colher de sopa de garam masala (são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro
  • 6 pastinaca (é um vegetal de raiz relacionado a cenoura), descascadas e cortadas em pedaços
  • 2 xícaras de leite 
  • 1/4  litro caldo de legumes, de preferência orgânica
  • sal e pimenta do reino moída
  • 1 pimenta vermelha doce, sem sementes e finamente cortada
  • opcional: um punhado de folhas de coentro fresco
  • pão, para servir
 
 
Aqueça um pouco de azeite e a manteiga em uma panela grande.  Adicione a cebola, alho, gengibre e garam masala. Gentilmente frite por cerca de 10 minutos, ou até as cebolas ficarem macias e doces. 

Despeje o leite, o caldo de legumes e a pastinaca, tempere bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos com uma tampa.

Após meia hora, verifique se as pastinaca estão cozidas furando com uma faca. Retire a panela do fogo e cuidadosamente coloque tudo no liquidificador. Prove a sopa para ver se elea precisa de um pouco de sal ou pimenta.

Sirva com uma pitada de pimenta vermelha cortada, a algumas folhas de coentro se você gostar, e um bom pedaço de pão. 

Fonte: 
 

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