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Nachos servidos com sopa mexicana de tomate e molho picante de iogurte


Ingredientes:
4 talos de cebolinha
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Coentro
4 dentes de alho
Pimentões vermelhos (450g)
2 latas de tomates pelados
800ml de água fervente
Sal e pimenta (a gosto)
80g de arroz basmati
Pimentas chilli vermelho e verde
30g de queijo feta
Tomate cereja
1 pacote de tortilla chips / nachos (175g)
Queijo cheddar
Suco de 1 limão
Abacate

Modo de preparo:
Pique os talos de cebolinha (reserve um pouco para final) e refogue no azeite. Pegue alguns talos de coentro e também leve para a panela, acrescentando o alho, os pimentões, os tomates e a água. Tempere com sal e pimenta. Coloque o arroz na panela e feche a panela. Depois de alguns minutos, use um mixer para triturar a mistura. Corte o limão e acrescente o suco na sopa para dar um toque de frescor.

Montagem:
Corte os chillis vermelho e verde, reserve um punhado e coloque em uma tábua, acrescentando também a cebolinha na frente. Esfarele o queijo feta com as mãos e coloque entre a cebolinha e os chillis. Disponha as tortillas em uma travessa, rale o queijo cheddar por cima, salpique o resto dos chillis e leve a travessa para o forno por cerca de 3 a 4 minutos. Em seguida, coloque a travessa na tábua, assim como a panela com a sopa mexicana e também o molho de iogurte de jalapeño. Por fim, inclua alguns pedaços de abacate

Para fazer o molho de iogurte de jalapeño:
Ingredientes:
250ml de iogurte desnatado
Meio punhado de hortelã
2 colheres cheias (chá) de pimenta jalapeño

Modo de preparo:
Coloque o iogurte em um pequeno bowl, adicione as folhas de hortelã e as pimentas jalapeño, e bata com um mixer até ficar um tom verde claro.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Nachos-servidos-com-sopa-mexicana-de-tomate-e-molho-picante-de-iogurte.shtml

Sopa de peru


Ingredientes:

  • 4 fatias de bacon defumado (cortadas)
  • 500g de carne de peru
  • Legumes assados a gosto: cenoura, batatas, abobrinha (cerca de 200g)
  • Tomilho (a gosto)
  • 3 cebolas fatiadas
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimentão vermelho (picado)
  • 2 colheres (chá) de pimenta-caiena-doce
  • 1 colher rasa (chá) de páprica defumada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)
  • 1l de caldo de galinha
  • 400g de milho doce
  • 100ml de creme de leite

Modo de preparo:
Corte as fatias do bacon. Em uma panela caçarola, com fogo médio, coloque azeite e o bacon, adicionando ainda o tomilho, a cebola e o alho. Acrescente o pimentão, a pimenta e a páprica para deixar a sopa deliciosa. Finalize com sal e pimenta e deixe na panela até a cebola ficar macia. Corte as sobras de legumes e coloque na panela, assim como as sobras do peru de Natal e, em seguida, o caldo de legumes. Deixe ferver por 10 a 15 minutos.

Para finalizar, misture bastante até engrossar ou use um mixer de mão, e acrescente o milho doce e um pouco do creme de leite, pois será preciso reservar um pouco para a hora de servir a sopa. Deixe ferver por 3 a 4 minutos e sirva a sopa nos pratos. Coloque alguns pedaços de biscoito creme cracker quebrados sobre a sopa, salsinha e enfeite com riscos do creme de leite restante e um fio de azeite.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Como-aproveitar-as-sobras-da-ceia-de-Natal–Jamie-Oliver-faz-sopa-de-peru.shtml

Sopa de gengibre com receita de Jamie Oliver


Chef Jamie Oliver apresenta receitas conhecidas em versões simplificadas e ilustrada por fotografias

Esta é uma grande sopa com uma combinação original de sabores. A chirivia funciona fantasticamente bem com a fragrância do gengibre. Meu modo predileto de servi-la é com alguns croûtons, fritos com tiras de bacon defumado, polvilhados sobre ela.

O prato serve de 6 a 8 pessoas.

Ingredientes

- 2 cenouras
– 2 talos de aipo
– 2 cebolas médias
– 800 g de chirivia (a chirivia ou pastinaca parece uma cenoura branca; se não encontrá-la, use mandioquinha ou outra raiz de sua preferência)
– um pedaço de raiz fresca de gengibre
– 2 dentes de alho
– óleo de oliva
– 2 cubos de caldo de vegetais ou de galinha
– 2 ramos de coentro fresco
– sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

Para preparar sua sopa

Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas, as chirivias e o gengibre. Descasque e fatie o alho. Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de óleo de oliva. Acrescente todos os ingredientes picados e fatiados e misture com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semitampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Dissolva os cubos de caldo em 1,8 litro de água fervente, depois adicione à panela com vegetais. Mexa bem a sopa e deixe ferver. Baixe a chama e cozinhe em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada. Arranque as folhas de coentro e descarte os talos.

Para servir

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer manual até que ela fique sem grumos. Transfira para os pratos e polvilhe com as folhas.

fonte: http://www1.folha.uol.com.br/livrariadafolha/1071844-aprenda-a-preparar-sopa-de-gengibre-com-receita-de-jamie-oliver.shtml

Sopa de abóbora com castanha


Ingredientes:

  • 2 abóboras
  • 2 colheres (sopa) de sementes de coentro
  • 2 chillis secos
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 10 tiras de pancetta (pode ser substituída por bacon) cortada em pedaços de aproximadamente 1,2cm
  • Um punhado de sálvia
  • 300g de castanhas
  • 1 cebola picada
  • 1,5 de caldo de galinha
  • 4 colheres (sopa) de sour cream

Modo de preparo:

Corte as abóboras ao meio e retire as sementes, reservando-as para mais tarde. Com um pilão, soque o coentro, o chilli e uma pitada de sal até virar um pó bem fino. Salpique sobre as abóboras, regue-as com azeite e esfregue para umedecer a superfície. Asse no forno durante 40 minutos, a 220ºC, até que fiquem macias.

Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande e frite a pancetta com algumas folhas de sálvia. Adicione as castanhas, a cebola e frite por 15 minutos. Ao retirar as abóboras do forno, remova a polpa com a ajuda de uma colher e descarte a pele. Adicione à panela e cubra com o caldo de galinha. Deixe ferver e mexa bem. Retire metade da mistura, bata até ficar homogênea e, em seguida, despeje de volta na panela.

Aproveite o resto das folhas de sálvia e as sementes de abóbora e frite em um pouco de azeite até que fiquem crocantes. Jogue sobre a sopa junto com uma colher de sour cream, regue com azeite extravirgem e sirva.

FONTE: http://anaviaja.blogspot.com.br/2012/06/jamie-oliver-em-30-minutos-receita-de_19.html

Vídeo: http://gnt.globo.com/jamieoliver/videos/_1390890.shtml

Sopa de cogumelos frescos do Jamie Oliver


Ingredientes

Serve 6 pessoas

• Um pequeno punhado de cogumelos porcini secos
• Azeite de oliva
• 600g de cogumelos frescos selvagens (chanterelles, Girolles, shitake), limpos e cortados
• 2 dentes de alho descascados e finamente cortados
• 1 cebola vermelha, descascada e finamente picada
• ½ colher de chá de manteiga
• Um punhado de tomilho fresco, somente as folhas
• Sal marinho e pimenta do reino moída
• 1 litro de caldo de galinha ou caldo de legumes, sem glúten
• Um punhado de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de queijo mascarpone
• 1 limão
opcional: azeite de trufas

 Preparo:

Coloque os cogumelos porcini em um pequeno prato, adicione água fervente apenas para cobrir, e deixe de molho. Esquente uma panela tipo caçarola grande em seguida, adicione um pouco de azeite e os cogumelos frescos.

Mexa rapidamente por aproximadamente um minuto. Em seguida, adicione o alho, cebola, manteiga e tomilho e uma pitada de sal e pimenta. Após cerca de um minuto você provavelmente vai notar que os cogumelos estarão soltando um pouquinho de água. Neste ponto adicione o porcini picado. Coe o líquido de imersão para remover toda a poeira, e adicione o liquido à panela. Continue cozinhando por cerca de 20 minutos até que o excesso de umidade desaparece.

Tempere a gosto e acrescente o caldo. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Remova a sopa da panela e bata no liquidificador até formar um purê, ou se preferir pode bater somente metade da sopa e deixar a outra metade com pedaços de cogumelos. Depois de batido, volte para a panela, adicionando a salsa e queijo mascarpone. Confira tempero a gosto.

Dicas do Jamie: Misture uma pitada de sal e pimenta com as raspas de limão e um sumo de meio limão, e depois espalhe um pouco deste no meio da sopa. Outras coisas que você pode considerar são pequenas fatias de crostini sem glúten grelhado colocado no fundo prato e derramar a sopa sobre ele. Ou frite alguns cogumelos bonito – como Girolles, cantarelos ou ostras – e polvilhe estes em cima da sopa, óleo de trufa pingado antes de servir.

Para acompanhar, cortei umas tirinhas de pão sem glúten e tostei numa frigideira com um pouquinho de azeite de oliva. Hummm!

fonte: http://www.delishvillesemgluten.com/index.php/2010/12/sopa-de-cogumelos-frescos-do-jamie-oliver/

SOPA DE COUVE-FLOR E QUEIJO


Ingredientes
  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo (salsão)
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 800 gr de couve-flor
  • azeite de oliva
  • 200 gr de queijo cheddar (usei queijo emmental)
  • 2 cubos de caldo de vegetais/verduras, de preferência orgânico
  • sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher (cha) de mostarda Dijon
  • noz-moscada
Modo de preparo
Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque e fatie (ou esprema) os alhos. Corte a couve-flor em fatias de 1,5 cm.
Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau. Cozinhe por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Rale o cheddar e reserve.
Dissolva os cubos de caldo em 1,3 a 1,4 litro de agua fervente, misturando bem, depois adicione à panela juntamente com os vegetais. Mexa bem a sopa, deixe ferver e depois mantenha em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada.
Retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o queijo e a mostarda.
Com um liquidificador ou um mixer (ou bimby), bata a sopa até que fique uniforme. Divida pelos pratos e rale um pouco de noz-moscada por cima.

Sopa picante


 

ingredientes

  • azeite de oliva
  • um pacotinho de manteiga
  • 1 cebola grande, descascadas e picadas
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • um pedaço do tamanho do polegar de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 colher de sopa de garam masala (são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominho preto, sementes de cominho, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentro
  • 6 pastinaca (é um vegetal de raiz relacionado a cenoura), descascadas e cortadas em pedaços
  • 2 xícaras de leite 
  • 1/4  litro caldo de legumes, de preferência orgânica
  • sal e pimenta do reino moída
  • 1 pimenta vermelha doce, sem sementes e finamente cortada
  • opcional: um punhado de folhas de coentro fresco
  • pão, para servir
 
 
Aqueça um pouco de azeite e a manteiga em uma panela grande.  Adicione a cebola, alho, gengibre e garam masala. Gentilmente frite por cerca de 10 minutos, ou até as cebolas ficarem macias e doces. 

Despeje o leite, o caldo de legumes e a pastinaca, tempere bem e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos com uma tampa.

Após meia hora, verifique se as pastinaca estão cozidas furando com uma faca. Retire a panela do fogo e cuidadosamente coloque tudo no liquidificador. Prove a sopa para ver se elea precisa de um pouco de sal ou pimenta.

Sirva com uma pitada de pimenta vermelha cortada, a algumas folhas de coentro se você gostar, e um bom pedaço de pão. 

Fonte: 
 

Sopa de batata e alho-poro


ingredientes

  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo
  • 2 cebolas médias
  • 2 alho-poró
  • 2 dentes de alho
  • 1 litro de caldo de frango ou  legumes
  • 2 batatas
  • azeite
  • sal e pimenta do reino

 

Para fazer sua sopa
Descasque e corte as cenouras. Corte o aipo. Descasque e pique a cebola. Cortar as pontas do alho-poró e corte-as em fatias ¼ polegadas. Descasque e corte os alhos. Coloque o caldo em uma panela e aqueça até ferver. Coloque uma panela grande em fogo alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicionar todos os ingredientes picados e fatiados e misture com uma colher de pau. Cozinhe por cerca de 10 minutos com a tampa na panela. Descasque as batatas e corte-as em cubos. Adicione ao caldo de legumes fervente. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos com a tampa

Para servir a sopa
Retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Sopa de Grão de Bico e Alho Poró


Eu sou adepta da comida que aquece o estômago e o coração, então nesses dias de frio a noite, sopas são uma ótima opção! Certamente aparecerão outras receitas por aqui nas próximas semanas, mas que tal começar com uma das minhas sopas preferidas?
Quando comprei o livro “Jamie Oliver: O chef sem mistérios”, fiquei tentada a fazer essa sopa. Isso foi em 2005. Inverno vai, inverno vem, fui fazer a dita da sopa somente em 2009. Mas quando eu finalmente fiz, que ótima surpresa! Uma sopa leve e ao mesmo tempo susbstanciosa, fácil de fazer e diferente das sopas que eu estava habituada a comer.
Desde que fiz a primeira vez, não parei mais, e sempre que vejo alho poró na verdureira, trago pra casa, e sempre procuro ter grão de bico no armário, seja para esta sopa ou para saladas. Eu adapto as quantidades (uso menos alho, meço o grão de bico em xícaras, não meço o caldo de galinha….) , mas segue a receita na íntegra, do livro:

Sopa de Grão de Bico e Alho Poró
Para seis pessoas.

  • 340 g de grão de bico deixados de molho de um dia pro outro
  • Uma batata tamanho média, descascada e picada em cubinhos
  • Cinco alhos poró de tamanho médio, cortados em quatro ao comprido e depois fatiados
  • Uma colher de sopa de azeite de oliva
  • Um pedaço de manteiga
  • Dois dentes de alho finamente picados
  • sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 850 ml de caldo de galinha

Simplifiquei um pouco porque no livro é meio extenso:
Fritar com a manteiga e o azeite, o alho e o alho poró. Acrescentar o grão de bico, misturar bem, juntar a batata, dar uma refogada na batata com os demais ingredientes e então deitar e o caldo de galinha. Ferver até ficar tenro. Ele cozinha a batata em outra panela para depois adicioná-la à sopa, mas eu não vi propósito nisso não.
O Jamie (íntima!) recomenda e eu faço isso; bater um pouco da sopa no mixer ou liquidificador, para ficar um creme. Eu bato metade da sopa e misturo com a outra metade, pra ter um tanto de grão de bico para mastigar. Ele também recomenda servir a sopa com parmesão ralado e um fio de azeite de oliva extra virgem, que realmente faz diferença. Além disso, eu gosto de moer um pouco de pimenta do reino na hora por cima, só para dar uma emoção extra!
 
O que o Jamie não sabe, é que se deixar o grão de bico de molho na água com sal, a casca não solta – geralmente eu deixo o grão de bico de molho de manhã, para fazer a sopa a noite. Cubra o grão de bico com folga, porque ele suga a água. Ele manda descascar o grão de bico antes de pôr na sopa, mas com o truque do sal não carece não. E eu lá tenho cara de quem descasca grão de bico um por um?? Menos!
 
fonte: http://www.adjorisc.com.br/jornais/obarrigaverde/receita-da-semana-sopa-de-gr-o-de-bico-e-alho-poro-1.266224#

Sopa de Cebola


  • 1 kl de cebola em fatias
  • 6 dentes de alho picados
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • 6 hastes de tomilho
  • 1.3 litro de caldo de legumes (pode usar carne ou frango)
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Frite a cebola no azeite e adicione o tomilho, o alho, o louro e a manteiga. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por 15 minutos (panela meio tampada!) mexendo de vez em quando para não grudar. A cebola solta bastante água, não tem perigo de queimar. Depois desse tempo, tire a tampa e aumente um pouco o fogo para que a cebola comece a dourar levemente. Acrescente o caldo, o vinho e deixe ferver por 20´ em fogo brando. A seguir acerte o sal e a pimenta e sirva com uma torrada coberta com bastante queijo parmesão.

fonte:http://saboresearomas.wordpress.com/2009/06/10/sopa-de-cebola-2/

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