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Jamie Oliver: aprenda as receitas de salmão à tailandesa e salada crocante


 

Salada crocante

Ingredientes:

2 punhados de broto de alfalfa e de brócolis
2 punhados de broto de feijão
2 punhados de broto de girassol
1 mistura de flores comestíveis[
1 molho de hortelã fresca, folhas arrancas
2 mini-abobrinhas fatiadas no comprimento
2 endívias cortadas ao meio e despedaçadas
1 punhado de mini-cenouras fatiadas no comprimento
½ funcho repartido e fatiado
1 punhado de rabanetes franceses fatiados no comprimento
1 pé de aipo sem folhas, pontas removidas, talos cortados ao meio e fatiados no comprimento

Para o molho:

2 colheres de sopa de mostarda francesa
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de azeite
2 a 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Misture todos os vegetais numa tigela. Faça o molho misturando todos os ingredientes e despeje-o na tigela.

Salmão à moda tailandesa

Ingredientes:
1 filé de salmão de cerca de 1.1kg sem escamas e espinhas, mas com a pele
9 batatas-doces esfregadas e limpas
Sal marinho

Para a marinada:

2 dedos de gengibre sem pele e picados
Raspas de 1 limão-siciliano e 2 limões
1 garrafa de molho de soja
Uma dose de mirin (vinho doce de arroz)

Para a salsa:

1 pimentão vermelho, sem sementes e bem picado
2 chillis verdes sem sementes e bem picados
Suco de meio limão-siciliano e meio limão
O dobro da quantidade do suco, em azeite
1 molho pequeno de hortelã fresca picada

Modo de preparo:

Para fazer a marinada você precisa misturar o gengibre, as raspas de limão, molho de soja e o mirin. Despeje a mistura em um saco plástico grande, coloque o salmão dentro do saco, massageie-o e amarre a ponta. Coloque na geladeira e deixe esfriar por 1:30h.

Coloque as batatas-doces numa assadeira e jogue um pouco de sal. Asse-as no forno a 190°C durante cerca de 1h. Faça a salsa de pimentão e chilli com os sucos dos limões, o azeite e a menta.

Depois de duas horas, retire o salmão da marinada. Esquente uma grelha ou frigideira, coloque o salmão com a pele virada para baixo e deixe grelhar alguns minutos. Em seguida, leve ao forno. Asse durante 10 minutos. Sirva o salmão com a salsa e as batatas assadas.

fonte: http://gnt.globo.com/Gourmet/Materias/Jamie-Oliver–aprenda-as-receitas-de-salmao-a-tailandesa-e-salada-crocante.shtml

Receita de Jamie Oliver: Salada crocante de inverno com molho de virar a cabeça


Rendimento: 4 pessoas

Para o molho
6 dentes de alho descascados
300ml de leite
10 filés de anchova em óleo
180 ml de azeite extravirgem (e mais um pouco para regar)
2 a 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Para os vegetais
Cenouras descascadas finamente
Beterrabas cruas, pequenas e fatiadas
Talos de aipo, aparados e fatiados (reserve as folhas)
Uma cabeça de erva-doce aparada e fatiada
½ salsão descascado e fatiado

Preparo do molho:
Coloque os dentes de alho, o leite e as anchovas em uma panela e deixe ferver. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos ou até que o alho esteja tenro. Se talhar, bata com mixer e o problema está resolvido. Misture devagar ao azeite e ao vinagre. se você que ele fique mais consistente e espesso, como uma maionese, continue misturando. Agora prove e ajuste o tempero. Sirva o molho em uma tigela com os vegetais ao redor.

fonte:http://revistacrescer.globo.com/Revista/Crescer/0,,EMI9497-16812,00.html

Molho Frances para Saladas by Jamie Oliver


Ingredientes:
5 colheres vinagre de vinho branco
4 colheres de óleo
115 ml natas
1 colher de chá de mostarda de Dijon
Sal e pimenta preta recém moída
Um punhado de salsa picada folhas
8 colheres de azeite virgem extra

Preparação:
Coloque todos os ingredientes numa jarra durante algum tempo. Abane, para que os sabores se misturem. Talvez seja necessário adicionar um pouco mais de vinagre ou óleo para equilibrar.

fonte:http://pt.petitchef.com/receitas/entrada/molho-frances-para-saladas-by-jamie-oliver-fid-274332

Salada quente de beterraba por Jamie Oliver


Podemos todos preguiçar um pouco ao fim-de-semana, mas penso que este prato é uma maneira fantástica de acordar e começar o dia. Simples e delicioso!

INGREDIENTES (para duas pessoas)

4 ou 5 beterrabas médias cruas, bem limpas;

4 dentes de alho, com casca;

algumas hastes de tomilho;

sumo de 1 limão;

azeite;

sal marinho e pimenta preta acabada de moer;

6 fatias de bacon;

Uma mão-cheia de nozes partidas;

1 colher de sopa de vinagre balsâmico de boa qualidade;

3 colheres de sopa de azeite extra virgem;

1/2 colher de chá de mostarda em pó;

2 mãos-cheias de folhas de salada da época, lavadas e enxutas;

100 g de queijo de cabra

TEMPO DE PREPARAÇÃO: 10 minutos

TEMPO DE COZEDURA: 1 hora

CUSTO POR DOSE: €2,66

PRÉ-AQUEÇA o forno a 200º C/gás 6. Corte as beterrabas em pedaços grandes do mesmo tamanho ou só ao meio se forem pequenas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno com os dentes de alho, o tomilho, sumo de limão e um bom fio de azeite. Tempere generosamente com sal e pimenta e sacuda até ficar tudo bem misturado. Meta no forno quente durante 40 minutos.

Retire o tabuleiro, cubra as beterrabas com as fatias de bacon e volte a pôr no forno por mais 15 a 20 minutos, até que o bacon fique crocante e as beterrabas cozinhadas. Entretanto, toste as nozes numa frigideira seca durante alguns minutos, agitando-as regularmente até ficarem douradas, retire-as e reserve.

Tire do forno as beterrabas e o bacon e deixe arrefecer um pouco. Misture vinagre balsâmico, azeite extra virgem, a mostarda, uma boa pitada de sal e a pimenta num frasco para geleia. Tape e agite bem.

Numa tigela grande, junte as beterrabas quentes e o bacon, as nozes, as folhas de salada e o molho. Ponha por cima o queijo de cabra esfarelado e sirva.

AS DICAS DE JAMIE

Por que é preciso deixar a carne repousar antes de a trinchar?
As fibras da carne contraem-se no forno durante a cozedura, por isso precisam de alguns minutos para relaxarem quando saem do forno.
A carne assada será muito mais fácil de trinchar e ficará muito mais suculenta se repousar por alguns momentos. 

(Publicado na Revista Única do Expresso de 16 de Janeiro de 2010)

Receita – Salada de tomate do Chef Jamie Oliver


Uma receita com tomate, a fazer jus ao nome do blogue. Adoro comer tomate, e esta receita é a melhor salada de tomate que conheço. Aprendi-a num livro do Jamie Oliver que comprei há quase 2 anos, quando comecei a ver programas dele num dos canais de cabo. O toque do mestre é sem dúvida o manjericão fresco.

No Verão escolho tomates de todas as cores, tamanhos e feitios, para dar um aspecto o mais colorido possível – há sempre tomates verdes, amarelados, alaranjados, vermelhos e tons à volta destas cores, criando uma palete rica no prato.

Hoje fiz uma salada pequena, com apenas 2 tomates. Deliciosa.

Corte finamente os tomates, e disponha no prato de servir. Pique finamente a cebola, e espalhe por cima do tomate. Tempere com flor de sal, pimenta preta moída, e orégãos. Corte folhas de manjericão em juliana e junte ao tomate. Regue generosamente com azeite extra virgem, e mais uns salpicos de vinagre balsâmico. Eu ainda juntei uns esguichos de sumo de limão, e evitei o alho picado finamente.

Nas saladas prefiro a flor de sal ao sal grosso. O sabor é interessante e os cristais não são tão grandes.

Ingredientes:
Tomate
Flor de sal
Pimenta
Orégãos
Folhas de manjericão
Azeite extra virgem
Vinagre balsâmico
Limão (a receita original não tem limão mais sim alho picado)

Quantidades? Como diz a minha mãe: filho, vê quantas pessoas são…

fonte: http://cozinhacomtomates.blogspot.com/2007/01/salada-de-tomate-do-chef-jamie-oliver.html

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