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Salada de cenoura e coentro


Ingredientes

  • 6 cenouras médias, lavadas e descascadas
  • um punhado de coentro fresco, folhas colhidas
  • 4 colheres de chá de sementes de gergelim torrado, ou sementes de papoula

 

Para o molho

  • raspas e suco de 1 laranja
  • 2 limões
  • Óleo de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de gergelim torrado
  • sal e pimenta do reino

 

Primeiro de tudo, fatiar da cenoura ou cortá-los em tiras finas. Coloque-as em uma saladeira com as folhas de coentro e gergelim ou semente de papoula. Para fazer o molho, finamente raspe a casca da laranja em uma tigela. Adicione o suco de laranja, o suco de 1 ½ limão e cerca de 4 vezes a mesma quantidade de azeite extra-virgem. Coloque o gergelim torrado. Misture bem, tempere então a gosto com sal, pimenta e sumo de limão, possivelmente, mais para torná-lo agradável. Sirva imediatamente.

• from Jamie’s Dinners

Salada Caprese com Pimentões Assados


Ingredientes

  • 2 pimentas vermelhas
  • 4 bolas de mozzarela de boa qualidade
  • 400g de tomates maduros cereja, cortados ao meio
  • sal e pimenta do reino
  • Óleo de oliva extra virgem
  • um punhado de manjericão fresco

 

Coloque os pimentões diretamente sobre a chama do gás ou com uma grelha bem quente e deixe escurecer.

Coloque em uma tigela e cubra com película aderente.

Deixar os pimentos ao vapor durante 10 minutos, depois retire a película aderente e deixe esfriar. 

Retire a pele aquecida e limpe as sementes do interior.

Rasgue a mozzarella em pedaços e divida entre os pratos. Em seguida, rasgar os pimentos. Espalhe o tomate sobre os pimentões.

Tempere bem com sal e pimenta e regue com azeite. Rasgue as folhas de manjericão e polvilhe-as para cima sobre a salada antes de servir.

Dica: Sempre use manjericão fresco e mozzarela o melhor que pode encontrar.

fonte: http://www.jamieoliver.com/recipes/salad-recipes/caprese-salad-with-grilled-peppers

Salada de Macarrão


Ingredientes

  • 1 xícara de massa (no formato de concha)
  • 3 dentes de alho
  • Tomates-cereja vermelhos e amarelos
  • Meio pepino
  • Meio maço de cebolinha
  • Meio maço de manjericão
  • 150g de azeitonas pretas sem caroço
  • 4 Bocconcinis (minimozzarellas frescas)
  • Azeite extra-virgem
  • Vinagre de vinho tinto


Modo de preparo

Massa
Ferva água o suficiente para cobrir a massa e acrescente os três dentes de alho. A massa deve cozinhar por pouco tempo, antes mesmo de ficar al dente – já que posteriormente ela ficará cerca de uma hora no molho para absorver os sabores. Se cozinhar demais, pode se desfazer toda.

Legumes e ervas
Corte em pedaços pequenos os tomates-cereja vermelhos e amarelos, metade do pepino, meio maço de cebolinha, meio maço de manjericão e as azeitonas pretas. Ponha esses ingredientes em um refratário e reserve.

Molho
Retire as cascas dos três alhos que foram cozidos junto com a massa. Acrescente uma pitade de sal, amasse-os com um garfo e coloque-os em um outro refratário. Acrescente 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, duas colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture os ingredientes.

Junte este molho aos legumes e as ervas picadas, misturando-os devagar. Acrescente a massa escorrida e fria ao molho e aos bocconcinis inteiros. Misture todos os ingredientes, tampe o refratário e deixe-os descansar por uma hora, para o molho penetrar na massa.

fonte: http://www.jamieoliver.com/recipes/23/the-best-pasta-salad

Salada de Tomate e Pão Italiano


Ingredientes

  • 200g de pão ciabatta;
  • 600g de tomates maduros;
  • sal e pimenta do reino;
  • um punhado de alcaparras;
  • 1 cebola;
  • 280g de pimentão assados em azeite;
  • 8 filés de anchovas em azeite;
  • vinagre de vinho tinto;
  • azeite extra virgem;
  • um punhado de manjericão fresco

Pique o pão em pedaços em um prato. Pique os tomates numa tigela e tempere com sal e pimenta. Misture o pão, os tomates, alcaparras, cebola e as anchovas em uma tigela.

Adicione 2 colheres de vinagre e 6 colheres de azeite extra-virgem.

Rasgue as folhas de manjericão sobre a salada.

Sirva com carne grelhada ou frango assado.

fonte: http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetarian-recipes/italian-tomato-and-bread-salad

Naked Chef: salada com pêra e nozes


Ingredientes

  • um maço de agrião
  • 2 peras vermelhas – com a pele fina
  • nozes picadas
  • sal e pimenta
  • azeite
  • 1 limão
  • queijo parmesão para fatiar

Corte os talos do agrião. Corte as peras em fatias e sem as sementes. Misture ao agrião, rale algumas fatias de peras. Misture as nozes. Tempere com o sal, pimenta e o azeite. Corte o limão ao meio e esprema sobre a salada, sem as sementes.

Misture bem e coloque em um prato para servir.

Fatie o queijo parmesão sobre a salada.

Pão para acompanhar.

fonte: http://video.globo.com/Videos/Player/Entretenimento/0,,GIM1285353-7822-NAKED+CHEF+SALADA+COM+PERA+E+NOZES,00.html

foto: http://tangerinaaderente.blogspot.com/2010/03/salada-de-pera-com-gorgonzola-e-nozes.html

Filetes de linguado frito com limão e salada verde


Ingredientes:

para sua salada verde:

  • 1 dente de alho descascado
  • um punhado de alcaparras, escorridas
  • um punhado de pepinos, escorrido e picado finamente
  • 6 filetes de anchovas em azeite, picadas finamente
  • 2 ramos de salsinha fresca, picadinha
  • um punhado de manjericão fresco, folhas colhidas e picadinhas
  • um punhado de hortelã fresca, as folhas colhidas e finamente picado
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • vinagre de vinho tinto
  • azeite extra virgem
  • sal e pimenta do reino 

 

  • 300g de batatas novas, limpo ou desenrolada
  • 4 filés de linguado
  • sal e pimenta do reino
  • farinha
  • 300g de brócolis roxo
  • azeite
  • uma pedaço de manteiga
  • 1 limão

 Para fazer a sua salada verde:

Pique o alho e coloque em uma tigela. Adicione as alcaparras, pepinos, anchovas, salsa, manjericão e hortelã. Misture a mostarda e 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, em seguida o azeite, acrescentando mais se necessário para fazer uma mistura solta. Misture a pimenta e, se necessário, sal e um pouco mais de vinagre de vinho tinto.

Coloque as batatas novas em uma grande panela de água salgadas, e deixe ferver e cozinhar por 12 minutos com a tampa. Coloque os filés de linguado em um saco plástico limpo e tempere bem com sal e pimenta e um punhado de farinha.  Agite bem até que todos os filetes estejam bem revestidos. Pouco antes de fritar o peixe, coloque o brócolis em uma peneira, coloque em cima da panela de batata, cubra com a tampa e deixe cozinhar no vapor por 4 minutos ou até cozinhar.

Enquanto o brócolis cozinha, aquecer o azeite em uma grande frigideira e rapidamente, mas com cuidado colocar os filetes de modo em que eles cozinhem ao mesmo tempo. Cozinhe por alguns minutos até ficarem dourados. Adicione a manteiga para dar cor e sabor aos filés. Cozinhe por mais de 2 minutos. Quando os filés ficarem dourados em ambos os lados, retire a panela do fogo. Aguarde 20 segundos antes de espremer o suco de ½ limão e sacudir a frigideira sobre, caso contrário, o suco de limão vai queimar e estragar tudo. 

Separe os filés de peixes. Escorra as batatas e  os brócolis. Coloque junto com os filés. Pegue a salada verde e coloque sobre o peixe, colocar um pedaço de limão ao lado!

fonte: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/pan-fried-lemon-sole-fillets-with-salsa


• from Cook With Jamie

Jamie Oliver: aprenda as receitas de salmão à tailandesa e salada crocante


 

Salada crocante

Ingredientes:

2 punhados de broto de alfalfa e de brócolis
2 punhados de broto de feijão
2 punhados de broto de girassol
1 mistura de flores comestíveis[
1 molho de hortelã fresca, folhas arrancas
2 mini-abobrinhas fatiadas no comprimento
2 endívias cortadas ao meio e despedaçadas
1 punhado de mini-cenouras fatiadas no comprimento
½ funcho repartido e fatiado
1 punhado de rabanetes franceses fatiados no comprimento
1 pé de aipo sem folhas, pontas removidas, talos cortados ao meio e fatiados no comprimento

Para o molho:

2 colheres de sopa de mostarda francesa
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de azeite
2 a 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Misture todos os vegetais numa tigela. Faça o molho misturando todos os ingredientes e despeje-o na tigela.

Salmão à moda tailandesa

Ingredientes:
1 filé de salmão de cerca de 1.1kg sem escamas e espinhas, mas com a pele
9 batatas-doces esfregadas e limpas
Sal marinho

Para a marinada:

2 dedos de gengibre sem pele e picados
Raspas de 1 limão-siciliano e 2 limões
1 garrafa de molho de soja
Uma dose de mirin (vinho doce de arroz)

Para a salsa:

1 pimentão vermelho, sem sementes e bem picado
2 chillis verdes sem sementes e bem picados
Suco de meio limão-siciliano e meio limão
O dobro da quantidade do suco, em azeite
1 molho pequeno de hortelã fresca picada

Modo de preparo:

Para fazer a marinada você precisa misturar o gengibre, as raspas de limão, molho de soja e o mirin. Despeje a mistura em um saco plástico grande, coloque o salmão dentro do saco, massageie-o e amarre a ponta. Coloque na geladeira e deixe esfriar por 1:30h.

Coloque as batatas-doces numa assadeira e jogue um pouco de sal. Asse-as no forno a 190°C durante cerca de 1h. Faça a salsa de pimentão e chilli com os sucos dos limões, o azeite e a menta.

Depois de duas horas, retire o salmão da marinada. Esquente uma grelha ou frigideira, coloque o salmão com a pele virada para baixo e deixe grelhar alguns minutos. Em seguida, leve ao forno. Asse durante 10 minutos. Sirva o salmão com a salsa e as batatas assadas.

fonte: http://gnt.globo.com/Gourmet/Materias/Jamie-Oliver–aprenda-as-receitas-de-salmao-a-tailandesa-e-salada-crocante.shtml

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