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‘Sanduíche a metro’: Jamie Oliver tem receita de sanduíche gigante de frango


 

Para fazer o frango:
Ingredientes:
4 fatias de pancetta
Papel-manteiga (para preparar o frango)
2 peitos de frango
Sal
Pimenta
Cominho
1 colher (chá) de orégano
1 baguete (para o sanduíche)

Modo de preparo:
Leve as fatias de pancetta para uma frigideira, sem óleo, e deixe fritar até que fiquem crocantes. Coloque os frangos no papel-manteiga, tempere com sal, pimenta, cominho e orégano, retire as pancettas da frigideira, e leve os frangos para fritarem na gordura que ficou na panela por cerca de 8 minutos. Coloque as fatias de pancetta um pouco antes de retirar o frango para os dois trocarem um pouco de sabor, e desligue o fogo.

Sanduíche de filé mignon à milanesa com molho rosé

Para fazer a guacamole:
Ingredientes:
2 abacates
5 tomates cereja
1 maço pequeno de coentro
2 talos de cebolinha
3/4 de uma pimenta chilli
2 limões
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Coloque as ervas em um processador e comece a bater. Dê um tempo, pare e, em seguida, inclua a ‘carne’ dos abacates e os tomates. Role os limões para soltar os gominhos, corte ao meio e coloque o suco na mistura, voltando a bater em seguida. Por fim, tempere com sal a gosto.

Montagem do sanduíche:
Esquente a baguete, corte e reserve. Fatie os frangos junto com as pancettas e reserve. Passe o molho de guacamole no pão e disponha os frangos intercalando com os pedaços de pancetta.

 

 

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/_-Sanduiche-a-metro—Jamie-Oliver-tem-receita-de-sanduiche-gigante-de-frango.shtml

Coxa de frango desossada com crosta de gergelim


Ingredientes:
Papel-manteiga
Coxa de frango sem pele e sem osso
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
1 colher (sopa) de pó de 5 especiarias
Azeite (para aquecer a frigideira)
2 colheres (sopa) de molho de pimenta
2 colheres (sopa) de gergelim

Modo de preparo:
Espalhe o papel em cima de uma tábua e coloque o frango sobre metade do papel. Salpique os ingredientes no frango e misture para incorporar o sabor. Enrole o frango com a outra metade e bata com um rolo sobre a carne. Isso vai fazer com que o sabor fique acentuado e a carne mais achatada, acelerando o cozimento. Leve os pedaços de frango para a frigideira quente com azeite e deixe cozinhar até que fiquem dourados nos dois lados, cerca de 10 minutos. Ainda na frigideira, coloque molho de pimenta sobre o frango e finalize com o gergelim.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Coxa-de-frango-desossada-com-crosta-de-gergelim.shtml

Como fazer peito de frango dourado com bacon


Ingredientes:
4 peitos de frango
Sal (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Alecrim
1 colher (sopa) de azeite
2 fatias de bacon cortadas em tiras pequenas e finas

Modo de preparo:
Coloque o frango sobre meta de uma folha de papel-manteiga e tempere com o sal, pimenta e alecrim. Coloque a outra metade do papel-manteiga sobre o frango, cobrindo os pedaços temperados. Dê boas batidas no frango com algo pesado, como um rolo de massa, para o tempero e o sabor do alecrim penetrarem na carne. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e os pedaços de frango com o alecrim virado para baixo, deixando 4 minutos de cada lado. Espalhe o bacon pela frigideira e retire quando começarem a ficar crocantes. Ao servir, Jamie usa uma salada de alho-poró, espinafre e ervilhas cozidas como base. Ou seja, empilhe as verduras, coloque as ervilhas e cubra com os pedaços de peito de frango dourado.

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Como-fazer-peito-de-frango-dourado-com-bacon.shtml

Galinha grelhada e pão apimentado com jalapeño


Como fazer a galinha grelhada:
Ingredientes:
Pimenta da Jamaica
Pimenta Scotch Bonnet
Pimenta preta
Chili seco
1 dente de alho
1 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar
2 cebolinhas
Salsinha
Coentro
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Suco de 1 lim

Modo de preparo:
Comece picando o gengibre, o alho, a cebolinha, a salsinha e o coentro. Em um pilão, amasse as pimentas Jamaica, Scotch Bonnet, preta e o chili seco, e acrescente o mel e metade da colher de açúcar mascavo. Misture as pimentas e as ervas no pilão e mexa bastante. Passe a mistura nos pedaços de frango e leve à churrasqueira com a pele para baixo por 40 minutos. Antes de tirar do fogo, esprema um limão sobre os frangos.

Sardinha assada com pimenta chili, limão e alho

Como fazer o pão apimentado com jalapeño:
Ingredientes:
500g de farinha
500g de iogurte
1 colher rasa (chá) de fermento
1 pitada de sal
Jalapeño

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque a farinha, o iogurte, o fermento, e o sal. Misture bastante e quando ficar em ponto de massa, amasse com um rolo. Ou, uma garrafa, se você estiver acampando. Corte a pimenta em rodelas e coloque sobre a massa. Leve à grelha ou churrasqueira até a massa ficar dourada dos dois lados.

fonte e vídeo:  http://gnt.globo.com/receitas/Galinha-grelhada-e-pao-apimentado-com-jalapeno.shtml

Frango com aspargos, bacon e azeitonas


Frango com aspargos, bacon e azeitonas

DESCRIÇÃO
Na Itália, eles usam azeitonas em vez de sal. Elas dão um tempero suave, aroma e qualidade
substâncial aos pratos.

INGREDIENTES
04 unidades de peitos de frango (sem pele)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
02 colheres de sopa de azeite de oliva
04 unidades de fatias de bacon
08 unidades de aspargos médios frescos (sem as pontas duras)
08 unidades de tomates cereja (cortados ao meio)
1/2 xícara de azeitonas pretas (sem caroço)
1/2 maço de manjericão
02 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 xícara de vinho branco seco

PASSO A PASSO
Corte o frango em três pedaços compridos como dedos, mas deixe uma das pontas unidas (como um leque).
Isso ajuda o frango a cozinhar mais rápido.

Tempere-o com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira média/grande, que possa ir ao forno, coloque azeite e doure o frango dos dois lados.

Coloque o bacon em cima do frango e os aspargos em volta e deixe-os tostar um pouco.

Depois, ponha o bacon no fundo da frigideira para fritar e vire o frango.

Aumente o fogo, junte os tomates, as azeitonas, o manjericão e a manteiga.

Tire do fogo quando a manteiga derreter e ponha o vinho para fazer um molho, amassando alguns dos tomates para finalizar.

Leve ao forno quente por 15 minutos.

fonte: http://www.aviculturaindustrial.com.br/receitas/frango-com-aspargos-bacon-e-azeitonas/20100115115706_R_646

Frango Chow Mein


Frango Chow Mein

Ingredientes

- 1 unidade de peito de frango grande (desossado)
- 1 unidade de gengibre fresco
- 2 dentes de dentes de alho
- pimenta dedo-de-moça a gosto
- sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 unidades de talos de cebolinha
- 1 punhado de pequeno de coentro fresco
- 1 maço de bok choi
- 4 unidades de cogumelos shiitake frescos (opcional)
- 100 gramas de macarrão oriental
- óleo vegetal a gosto
- 1 colher de chá de cheia de amido de milho
- 220 gramas de castanhas ou brotos de bambu em conserva
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 1 unidade de limão pequeno

Modo de preparo:

Como preparar os ingredientes para o refogado:
Coloque água numa panela grande para ferver, descasque e pique bem o alho e o gengibre. Corte a pimenta em fatias bem finas; fatie o frango em tiras do tamanho de um dedo e tempere-as com sal e pimenta; corte as pontas das cebolinhas e pique-as. Arranque as folhas de coentro e reserve-as. Pique bem os talos de coentro; Corte o bok choi ao meio no sentido do comprimento;
Se for usar o cogumelo, fatie-o ou deixe-o inteiro.

Como cozinhar o refogado:
Preaqueça uma wok ou uma frigideira grande em fogo alto. Quando estiver muito quente, adicione uma colher de sopa cheia de óleo vegetal e dê uma mexida na panela; Jogue as tiras de frango e deixe que refoguem por alguns minutos, até que dourem levemente. Adicione o gengibre, o alho, a pimenta, os talos de coentro, o cogumelo (se for usar) e metade da cebolinha. Refogue por 30 segundos, mexendo rapidamente os ingredientes.
Acrescente o macarrão e o bok choi à água fervente e deixe-os cozinhar de 2 a 3 minutos, não mais do que isso. Enquanto isso, adicione o amido de milho e as castanhas à frigideira, e dê mais uma boa mexida para que nada grude no fundo.
Retire do fogo e misture duas colheres de sopa de shoyu. Corte o limão ao meio, esprema o suco de uma das metades diretamente na panela e misture bem.
Escorra o macarrão e o bok choi sobre uma tigela, reservando um pouco da água de cozimento. Misture o macarrão e o bok choi ao refogado de frango, adicionando um pouco da água para diluir o molho, caso seja necessário. Misture bem.
Experimente e tempere com mais shoyu, se necessário.

Como servir:
Use um pegador de cozinha ou pinça para dividir o prato entre duas tigelas individuais ou pratos, ou coloque tudo numa travessa só. Despeje com uma concha o caldo, salpique a cebolinha e as folhas de coentro.
Sirva com pedaços de limão.

Fonte: Receitáculo

http://www.aviculturaindustrial.com.br/receitas/frango-chow-mein/20091127094230_V_820

Fantástico Frango assado do Jamie Oliver


Ingredientes:
1 frango do campo
1 limão grande
2 dentes de alho bem picadinhos
6 fatias de presunto
um bom punhado de folhas de tomilho fresco
100g de manteiga
sal e pimenta
azeite

Preparação:
Lave bem o frango por dentro e por fora e seque com papel de cozinha. Com cuidado, para não romper, vá empurrando a pele do peito, de modo a criar uma bolsa entre a carne e a pele. Com um garfo, ou palito, pique, com cuidado, o peito do frango (assim o tempero penetra melhor na carne). Faça o mesmo nas coxas.
Ligue o forno a 200º.
Numa tigela coloque, o alho e as folhas do tomilho picados, a manteiga amolecida e o presunto picado. Raspe a casca do limão, e junte, fazendo uma pasta. Tempere com sal e pimenta. Coloque uma camada desta pasta na bolsa do peito e nas coxas. Tempere o frango por dentro e por fora com a restante. Corte o limão ao meio e coloque dentro do frango.
Transfira para uma assadeira.
Coloque batatas cortadas em gomos (com casca), polvilhadas com bastante tomilho e temperadas no sal.
As batatas ficam deliciosas.
Regue com  azeite.
Sirva o frango com as batatas e uma salada.

frango com molho para salada de tomate picado e manjericão e batata com milho


- 20 batatas pequenas (daquelas que usamos em salada)
- 1 lata de milho (escorrido)
- azeite (do bom)
- ¼ de maço de cebolinha
- ½ caixa de tomate cereja
- vinagre balsâmico
- 4 filés de frango
- pimenta-do-reino (não coloquei)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- papel filme
- 1 limão siciliano grande
- 2 ramos de manjericão

Comece pelas batatas. Lave-as bem, corte-as ao meio e coloque para cozinhar em água com casca e tudo.

Enquanto isso, prepare o frango: faça pequenos talhos no filé, tempere com azeite, suco de meio limão, pimenta e sal. Embrulhe em papel filme para o sabor “pegar” mais rapidamente. Reserve.

Lembra daquela panela com as batatas? Acrescente o milho agora. Corte os tomates-cereja, as folhas de manjericão, a cebolinha picada, acrescente o vinagre balsâmico e o azeite (uma quantidade boa) e sal. Reserve.

Nesse ponto as babatas e o milho já estão Ok. Coe tudo, devolva-os na panela e acrescente o milho, o azeite, a manteiga e o sal. Misture até aquecer (a a batata vai desmanchar um pouco).

Enquanto isso, grelhe o filé. Na hora de servir, faça como na foto (gente, esse é o prato que eu mesma fiz!). E sente logo para comer, senão, é capaz de você ficar sem. Hora em que jantei: 22h – porque levei 5 minutos para arrumar a mesa. Juro!

fonte: http://colunas.revistacrescer.globo.com/comereumbarato/2012/03/19/receita-pronta-em-20-minutos-verdade-e-a-dica-e-do-meu-querido-jamie-oliver/

Frango Tikka Masala do Jamie Oliver


Frango Tikka Masala

Frango Tikka Masala

Ingredientes:

4 peitos de frango sem pele ou ossos, em cubinhos de 2 cm (usei 600 g de filezinho sassami)
2 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
1 pimenta dedo-de-moça em fatias finas (usei um pouco de jalapeño)
Um pedaço de gengibre fresco do tamanho de um polegar, em rodelinhas
Um punhado de coentro fresco (não usei)
Óleo vegetal (usei azeite de oliva)
Um cubinho de manteiga
Pasta Tikka Masala
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
400 g de tomate enlatado (usei purê de tomate)
400 ml de leite de coco (achei que ia ficar líquido demais e usei apenas 200 ml)

Modo de preparo:

Leve ao fogo uma caçarola de fundo grosso com a manteiga e um fio de azeite. Quando a manteiga derreter, junte as cebolas, o gengibre, a pimenta (e os cabinhos do coentro picadinhos, se você usar) e refogue por 10 minutos, até tudo dourar e ficar macio.

Adicione então a pasta Tikka Masala e o frango, mexendo bem até que tudo fique uniformemente coberto. Tempere com um pouquinho de sal e pimenta-do-reino. Acrescente o leite de coco, adicione um pouco mais de água (eu devo ter colocado uns 150 ml de água a mais), espere levantar fervura e tampe, deixando cozinhar por 20 minutos.

Quando o frango estiver bem cozido e macio, prove o molho e, eventualmente, acerte o sal. Sirva com arroz branco e, se desejar, um pouco de iogurte, folhas de coentro frescas e uma banda de limão para espremer por cima, se for da sua vontade.

FONTE: http://nocalordofogao.blogspot.com.br/2011/11/frango-tikka-masala-do-jamie-oliver.html

Coxas de Frango Crocantes com tomate e batatas


Ingredientes

800 g de batata bolinha
sal grosso moído (a gosto)
pimenta do reino, moída na hora (a gosto)
12 coxas de frango com pele
azeite de oliva
600 g de tomates tomates italianos cortados em cubos
ramos de orégano fresco

Modo de fazer

Descasque as batatas. Cozinhe-as em água e sal até que fiquem macias. Enquanto as batatas cozinham, pré-aqueça o forno a 200º C. Faça cortes na pele do frango, e esfregue sal, pimenta e azeite de oliva em cada pedaço. Reserve. Aqueça uma frigideira grande, e coloque os pedaços de frango para dourar com o lado da pele para baixo. Doure (dos dois lados) por aproximadamente 10 minutos, ou até que o frango esteja quase cozido. Retire do fogo, e passe para uma travessa refratária. Escorra as batatas, e reserve. Coloque as batatas e os tomates em pedaços no refratário onde se encontram as coxas de frango, formando uma única camada. Amasse uma parte dos ramos de tomilho com uma pitada de sal num pilão. Depois de amassar bem, junte 4 colheres de sopa de azeite de oliva e pimenta do reino moída (a gosto). Amasse mais um pouco. Regue o frango, as batatas e os tomates com esse molho. Cubra com ramos de orégano fresco, e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, ou até dourar.

Sirva com salada de rúcula temperada com azeite de oliva, suco de limão e sal.

Fonte: “At Home with Oliver” - http://www.aviculturaindustrial.com.br/receitas/coxas-de-frango-crocantes-com-tomate-e-batatas/20091023104851_O_698

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