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Couve-flor grelhada servida com molho indiano


 

Ingredientes:
Metade de 1 couve-flor
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher cheia (sopa) de sementes de mostarda
Folhas de caril
1 colher (chá) de cúrcuma
4 talos de cebolinha
Pimentas cortadas com sementes
Pedaço de 4cm de gengibre
Feno-grego
Folhas de coentro (talos picados e folhas para decorar)
Alho
Tomates
Leite de coco
Grão-de-bico cozido
Abacaxi em calda

Modo de preparo:
Corte a couve-flor em fatias e leve para grelhar por 5 minutos, e vire o lado em seguida. Reserve. Despeje o óleo de canola em uma panela, coloque todos os ingredientes e mexa bastante. Adicione a couve-flor grelhada e continue a mexer.

Como fazer o molho de hortelã:
Ingredientes:
Folhas de hortelã
Suco de meio limão siciliano
3 ou 4 colheres (sopa) de iogurte desnatado

Modo de preparo:
Amasse as folhas de hortelã em pilão, acrescente o iogurte e o suco do limão. Regue um pouco na panela de couve-flor.

 

fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Couve-flor-grelhada-servida-com-molho-indiano.shtml

Mac And Cheese com Couve-Flor e Cobertura Crocante


Ingredientes
Para o macarrão:
400 g de couve-flor (usei congelada)
500 g de macarrão curto, do tipo rigatoni (o que eu tinha era em formato de concha)
200 de queijo ralado (qualquer um que derreta, pode ser mozarela, eu usei uma mistura de madrigal com grana padano)
200 g de cream cheese ou requeijão cremoso
Água do macarrão reservada (2 xícaras)

Para a cobertura:
10 azeitonas*
2 colheres (sopa) de alcaparras*
Ervas de sua preferência a gosto (usei manjericão e manjerona)
2 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Migalhas de pão o quanto baste (usei mais ou menos 2 pãezinhos e algumas torradas)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

*Azeitonas e alcaparras substituíram o bacon da receita original. Poderia ser tomate seco ou qualquer ingrediente com sabor mais forte.

Preaqueça o forno em 220º (alto). Usando o processador com a lâmina, processe todos os ingredientes da cobertura para que virem uma espécie de farofa (acredito que dá pra fazer em liquidificador). Reserve.

Cozinhe o macarrão em água fervente e salgada (você pode cozinhar a couve-flor junto, caso esteja usando ela fresca). Como usei a couve-flor congelada, aproveitei apenas um pouco da água quente para descongelar e piquei em pedacinhos. Junte o macarrão e a couve-flor já cozidos em um refratário grande. Adicione um pouco da água do cozimento (se quiser o macarrão mais sequinho coloque pouco, se quiser mais molhadinho, coloque mais: o Jamie sugere 400 ml). Junte o queijo e o cream cheese e misture tudo muito bem. Agora cubra tudo com a “farofa”, deixando as beiradas livres para o vapor sair. Leve ao forno por 15-20 minutos, até que a cobertura fique dourada. Sirva em seguida.

Fonte: Adaptada de “Cauliflower Macaroni” – Refeições em 30 minutos, episódio 23 – Jamie Oliver.

http://quichedemacaxeira.com/tag/jamie-oliver/

SOPA DE COUVE-FLOR E QUEIJO


Ingredientes
  • 2 cenouras
  • 2 talos de aipo (salsão)
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes de alho
  • 800 gr de couve-flor
  • azeite de oliva
  • 200 gr de queijo cheddar (usei queijo emmental)
  • 2 cubos de caldo de vegetais/verduras, de preferência orgânico
  • sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher (cha) de mostarda Dijon
  • noz-moscada
Modo de preparo
Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque e fatie (ou esprema) os alhos. Corte a couve-flor em fatias de 1,5 cm.
Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau. Cozinhe por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada. Rale o cheddar e reserve.
Dissolva os cubos de caldo em 1,3 a 1,4 litro de agua fervente, misturando bem, depois adicione à panela juntamente com os vegetais. Mexa bem a sopa, deixe ferver e depois mantenha em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada.
Retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o queijo e a mostarda.
Com um liquidificador ou um mixer (ou bimby), bata a sopa até que fique uniforme. Divida pelos pratos e rale um pouco de noz-moscada por cima.

Couve-flor cozida inteira com molho de tomate e azeitonas


ingredientes

  • 1 cebola vermelha, descascada e cortada
  • 5 dentes de alho descascados e picados
  • 1 cabeça grande de couve-flor
  • azeite de oliva
  • um punhado de azeitonas pretas, sem caroço
  • 4 filetes de anchovas em óleo de boa qualidade salgados
  • um punhado de salsinha fresca, folhas picadas, talos picadas
  • 2 latas de 400g de boa qualidade de tomates picados
  • vinagre de vinho tinto

 

Primeiro de tudo, encontrar uma panela para a couve-flor, deixando uma polegada do lado de fora dele – isto é importante, caso contrário não vai cozinhar na forma como é suposto. Adicione a cebola, o alho picado e uma colher de óleo na frigideira e frite lentamente por 10 minutos até ficar macio e com um pouco de cor.  Acrescente as azeitonas, anchovas e salsa e frite por mais alguns minutos. Adicione o tomate, e a metade da lata de água e acrescente na panela, adicione um pouco de vinagre de vinho tinto. Misture tudo junto, quebrando os tomates para baixo com uma colher para se certificar de que não há grandes pedaços, e deixe ferver.

Coloque a couve-flor na panela. Regue com azeite, coloque a tampa e deixe-o em fogo baixo por 50 minutos. Sirva polvilhado com as folhas de salsa.


• from Cook With Jamie

Bolinhos de couve-flor ao curry


Ingredientes

  • 1 couve-flor
  • farinha para polvilhar
  • óleo vegetal
  • opcional: um pequeno pedaço de batata, descascadas
  • um punhado de salsinha fresca, folhas colhidas
  • sal marinho
  • 1 limão

 

para a massa

  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
  • 2 pimentões vermelhos secos
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 200g de farinha com fermento
  • ½ colher de chá de açafrão
  • 350ml de chopp
  • sal marinho

 

Primeiro faça a sua massa. Esmague o cominho e sementes de mostarda, pimentões e pimenta em um pilão até ter um pó. Coloque a farinha em uma tigela e misture as especiarias. Despeje a cerveja/chopp e misture delicadamente. Verificar a consistência – espessura de natas. Se estiver muito grossa, misture mais cerveja. Não se preocupe muito em ter pequenos pedaços de massa, ela fica crocante quando você começar a fritar. Tempere com sal.

Lave a couve-flor, escorra e enxugue com papel de cozinha. Coloque os pedaços de couve-flor em uma tigela e polvilhe com um pouco de farinha.

Despeje o azeite em uma panela funda e aquecê-la a 180 ° C. Se você não tiver um termômetro, não se preocupe, basta soltar um pedaço de batata no óleo. Quando ele flutua à superfície e começa a chiar, o óleo estará na temperatura certa e retire as batatas da panela. 

Um por um, mergulhe os pedaços na massa de cerveja, em seguida, coloque-os cuidadosamente no óleo quente. Frite os pedaços com cuidado, virando-lhes um par de vezes com uma escumadeira. Quando eles estiverem dourados, tirá-los do óleo, escorra em papel absorvente. Polvilhe com sal e espremer mais um pouco de suco de limão.


• from Jamie at Home

Risotto de Couve Flor (rissoto ai cavolfiori)


Ingredientes

  • 2 punhados de pão amanhecido rasgado em pedaços;
  • 1 lata pequena de anchovas; reserve o óleo da lata;
  • 3 pimentas vermelhas secas;
  • óleo de oliva extravirgem;
  • 1 couve-flor;
  • 1 receita de risoto bianco (receita basica para o risoto);
  • sal e pimenta do reino;
  • queijo parmessão para ralar;
  • 1 punhado de salsa fresca picada;

 

fonte: http://www.jamieoliver.com/recipes/risotto/cauliflower-risotto-risotto-ai-cavolfior

Macarrão com couve-flor e queijo ao forno


Ingredientes

Para 4-6 pessoas

  • 1/2 pé de couve-flor
  • 200g de queijo cheddar
  • 100g de queijo parmesão
  • um punhado de salsa fresca
  • sal
  • 400g de macarrão (cotovelo,pene)
  • 200g de crème fraîche (1/2 xicara de creme de leite e 1/2 xicara de iogurte, misture bem e deixe descansar na geladeira por 6 horas)

 

Para preparar a massa

Descarte as folhas verdes externas da couve-flor e fatie a extremidade do talo. Divida a couve-flor em pequenos buquês. Corte o talo grosso ao meio, no sentido do comprimento, depois fatie-o finamente. Rale o cheddar e o parmesão dentro de uma tigela refratária. Pique os talos e as folhas de salsa.

Para cozinhar

Ponha uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione o macarrão e toda a couve-flor e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Acomode a tigela de queijo sobre a panela e adicione o crème fraîche. Mexa em intervalos até que o queijo esteja derretido e uniforme. Se a água da panela ferver, apenas baixe o fogo. Acrescente a salsa picada ao queijo derretido e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Remova a tigela utilizando um pano de prato ou luvas de forno e reserve. Passe o macarrão por um escorredor sobre a tigela, reservando a água do cozimento. Coloque a massa de volta na panela, despeje o queijo derretido por cima e misture. Deve ficar com uma consistência macia, mas se achar muito grosso, adicione uma borrifada da água do cozimento. Você pode servir a massa assim ou finaliza-la sob a grelha para gratinar. Para isso, preaqueça a grelha em temperatura média para alta. Adicione 150ml de água de cozimento reservada ao macarrão, misture e transfira-o para uma travessa de assar. Deixe sob a grelha até ficar dourado e borbulhante.

Para servir

Divida a massa pelos pratos ou coloque a travessa no centro da mesa, junto com uma bela salada verde, para que todos se sirvam.

fonte: http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/macaroni-cheese

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